こだわり

店主のこだわり

讃岐うどんの特徴を生かしながら、この地方の味も取り入れ、当店独自の味を目指し日々味へのこだわりを追求しています。

小麦の状態を見極めて麺を打ち、感覚を研ぎ澄ませてダシをとり、お客様に満足して頂けるうどんを提供出来ますよう努力しております。

・使用小麦粉は愛知県西尾市産「きぬあかり」100％使用 （栽培期間中除草剤不使用）

（モチモチで滑らか、柔らかさと腰の両立、甘みと色の冴えが特徴です。）

・常時はうどん・味噌煮込みすべて当店での手打ち麺です。

・その他、季節に応じた限定品もございます。

＜youtube動画＞
https://www.youtube.com/watch?v=tkLVRfVvMaU

 

麺へのこだわり　←詳しくは

料理イメージ

讃岐うどんの特徴の腰を生かしなおかつ柔らかくモチッとした食感、麺独自の味わい（甘み）と香り、色の冴えを追求しています。

・小麦粉「きぬあかり」の特徴を生かすため、多加水、高塩度の長時間熟成。

季節によっても変化しますが、年間を通し60％以上の塩水を加えた多加水麺です。

国産、単一種の小麦にはどうしてもロットによる多少のブレがございます。そのブレに対応し、常に満足して頂ける麺を心掛けております。

 

ダシへのこだわり　←詳しくは

食材イメージ

ダシは数種類の魚ベースに昆布をブレンドし、透明度の高いダシの効いた薄味を心がけています。

・かけ：5種類の（かつお本節、うるめ鰯、むろ鯵、そうだがつお、鯖）と昆布をブレンドし、ダシの風味を生かしました。

・つけ：4種類（かつお本節、むろ鯵、そうだがつお、鯖）に利尻昆布を加え、濃口しょうゆのかえしと合わせました。

・ころ：かけ、つけのちょうど中間。冷たい麺をあっさり食べて頂けます。
　
・味噌：赤味噌に白味噌をブレンドし、最後までダシを飲み干せるくどさのない汁です。

 

 

味へのこだわり　

この地方の特色を取り入れ、腰と柔らかさの両立した味（甘み）のある麺と、ダシの効いた汁や食材との相性及び、出来立てにこだわっています。

・多少お時間を頂きますが、麺は茹でたて、天ぷらは揚げたて、熱いものは熱し、冷たい物は冷たし、出来立てをモットーにしております。　　

 

 

 

食材へのこだわり　←詳しくは

小麦は愛知県西尾市産「きぬあかり」100％使用。
＜栽培機関中除草剤不使用＞

お米も愛知県西尾市産「あいちのかおり」100%使用
＜愛知県西尾市「小野田農園」より直接購入＞

野菜類は地元産もしくは国産を中心に心掛けております。

・「きぬあかり」の可能性
うどん以外にも様々な可能性を持った小麦粉です。当店では「きぬあかり」を独自ブレンド した天ぷら粉を使用しております。