麺へのこだわり

小麦は愛知県西尾市産「きぬあかり」

＜栽培期間中除草剤不使用＞

讃岐うどんの特徴のコシを生かしなおかつ柔らかくモチッとした食感、麺独自の味わい（甘み）と香り、色の冴えを追求しています。

「生地づくり」

・毎朝ボーメ度を測り粉に対しての塩水配分を決めいています。

・は小麦（きぬあかり）の香りを生かすため小麦と水の混ぜ方にこだわっています。

・加水、塩度、毎日記帳しデータをとります。小麦メーカーには今後の傾向を聞き取り（たんぱくがどう推移するかなど）記入しています。

「足踏み」

・求める麺のコシを出すために徐々に加重を加え調整します。

・3度の鍛え過程をおこない1日寝かせています。

・1日寝かせ生地の肌を整えます。その後再度座布団状にして足踏みしています。

国産、単一種の小麦にはどうしてもロットによる多少のブレがございます。そのブレに対応し、常に満足して頂ける麺を心掛けております。

＊店主の言葉＊

「私の考える「コシ」とは固さではなく、ふわっとした柔らかさの中に最後に感じる歯ごたえ」そういう麺を作っています。

 

味噌煮込み麺

味噌煮込みの独特な食感を出すため、塩を使わない低加水麺に仕上げております。

 

 

 

 

 

さらしな麺

当店オリジナル麺

塩を使わずに練り上げた麺。細いのにしっかりとした食感。うどん麺とは正反対の麺に仕上げました。